Pigeons ramiers aux petits pois

Préparation : 30 minutes
 Cuisson : 50 minutes.

Jeune, il se consomme rosé voire saignant, pour en apprécier le goût un peu « gibier », vieux, il faut le cuire longtemps, doucement.

Ingrédients
Pour 2 personnes

2 pigeons ramiers,
2 bardes de lard,
300 g de petits pois frais,
10 oignons grelots,
2 branches d´estragon,
1 branche de thym,
2 feuilles de laurier,
2 gousses d’ail,
1 coeur de laitue,
50 g de beurre,
1 prise de 4 épices,
2 pincées de sucre en poudre,
sel, poivre.
ficelle de cuisine

Préparation :

Eplucher les oignons.

Effeuiller l’estragon.

Ficeler le laurier et le thym.

Ecraser l’ail sans l´éplucher.

Ecosser les petits pois.

Couper le lard en petis dés.

Assaisonner l’intérieur, brider, assaisonner l’extérieur, barder et ficeler les pigeons.

Dans une sauteuse à feu vif  blondir les oignons, le lard , l'estragon, le thym/laurier, la laitue, les gousses d'ail, remuer 5 minutes. Réserver.

Dans une cocotte beurrée dorer les pigeons à couvert 30 minutes. Verser le contenu de la poêle et les petits pois sur les pigeons. Ajouter la prise de 4

épices et le sucre. Mouiller avec 200 ml d’eau.

Mélanger et laissez mijoter à couvert 20 minutes.

Sur un plat de service préchauffé :

mettre les petits pois avec sa garniture, poser les pigeons dessus et arroser de jus.

SUGGESTIONS ET CONSEILS

Si vous prenez des pigeons d´élevage enlever 5/8 minutes de cuisson.